串串香配料方法_串串香配料
1、串串香是很多人都喜欢的一道小食，虽然我们可以随便在大街上随便都能吃到串串香，但是不及家里制作的串串香好吃、卫生，那么正宗串串香汤料配方是什么呢？下面小编带大家了解一下吧。
【资料图】
2、正宗串串香1食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵。
3、2准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。
4、3娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。
5、4土豆和萝卜洗干净，切成片。
6、5准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。
7、6汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。
8、同样用竹签串起来待用。
9、7准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。
10、8加入高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾过程中会更好的使香味散发出来。
11、9放入虾串煮半分钟后就可以关火了，虾是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，这样营养不会流失，再放入刚才串好的蔬菜串，浸泡一会就可以开吃了。
12、以上就是小编给大家分享的正宗串串香汤料配方以及做法，只要大家提前准备好食材，然后根据以上步骤操作就可以轻易制作出美味可口的正宗串串香了。
13、一） 串串香材料处理方式 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。
14、将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
15、泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
16、2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
17、3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
18、2/3二） 串串香的炒制方法 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
19、2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。
20、加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。
21、加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
22、3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
23、3可以看出串串香底料的炒制过程是一个较为繁琐的过程，时间也比较久，因此很多商家都直接从底料厂购买底料。
24、串串香汤料的做法及配方，你可以去网上搜，但是应该没有人会把这些全部公布出来吧。
25、串串香汤料材料:菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣，老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。
26、做法:炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下。
27、2、滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下。
28、3、倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，此汤也可作为火锅的锅底。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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